Méthode:
– Faites chauffer l’eau à 94° degrés.
– Pliez votre filtre spécial Chemex selon la méthode suivante : trois couches de papier côté bec verseur, une couche de l’autre et positionnez le sur le chemex.
– Rincez le filtre abondamment avec de l’eau chaude pour éviter un goût de papier. Enlevez l’eau.
– Placez votre chemex sur une balance et déposez 30g de café dans le filtre. Tarez
– Enclenchez le chronomètre et versez 100g d’eau sur l’ensemble de la mouture puis attendez 45 secondes.
– Versez de nouveau 100g d’eau toute les 30 secondes jusqu’a obtenir 500g sur votre balance.
– L’extraction doit être terminée entre 3mn 30 et 34minutes. Si c’est trop court, le café est moulu trop grossièrement à l’inverse si ça dépasse, la mouture est trop fine.