Nos recettes pour faire du café bien élevé à la maison
La cafetière italienne :
Pour une cafetière 3 tasses:
– 15g de café
– 150 ml d’eau
– Mouture : sel fin
Méthode:
– Déposez 15g de café dans le porte filtre. Tapotez pour répartir de façon uniforme la mouture sans tasser.
– Chauffez l’eau au préalable dans une bouilloire à 80° puis remplissez le réservoir d’eau chaude jusqu’à la valve.
– Vissez la verseuse et placez la cafetière sur feu doux, laissez ouvert le couvercle. Dès que le café s’écoule baissez le feu et attendez une minute. Servez tout de suite.
La cafetière V60
Pour une tasse :
-12g de café
-300 ml d’eau
– 1 filtre
– 1 balance
– 1 bouilloire avec bec verseur
Méthode:
– Chauffez l’eau à 94° degrés
– Placez le filtre dans le V60 et mouillez le pour enlever le goût du papier. Enlevez l’eau.
– Placez votre V60 sur une balance et déposez 12g de café dans le filtre. Enclenchez le chronomètre et versez 25g d’eau sur l’ensemble de la mouture puis attendez 30 secondes.
– Versez de nouveau 25g d’eau toute les 15 secondes jusqu’à obtenir 200g sur votre balance.
– L’extraction doit être terminée entre 2mn 30 et 3 minutes. Si c’est en dessous, le café est moulu trop grossièrement à l’inverse si ça dépasse les 3mn la mouture est trop fine.
La cafetière électrique
Pour une cafetière 6 à 8 tasses:
– 60 à 70g de café
– 1 litre d’eau minérale ou filtrée
– Mouture : sucre en poudre
Méthode:
– Rincez abondamment le filtre à l’eau pour enlever le goût du papier.
– Versez le café dans le filtre.
– Versez l’eau (filtrée si possible) dans le réservoir.
– Lorsque le café est extrait, servez-le tout de suite. Si le café reste sur la cafetière trop longtemps, il va s’oxyder et se détériorer.
PS : Il vaut mieux refaire une cafetière que de réchauffer votre café au micro onde 😉
La cafetière piston ou french press
Pour une tasse :
-12g de café
-300 ml d’eau
– 1 filtre
– 1 balance
– 1 bouilloire avec bec verseur
Méthode:
– Versez votre café fraichement moulu dans la cafetière. Veillez à ce que la mouture soit bien grossière pour éviter qu’elle passe à travers le filtre.
– Faire chauffer l’eau à environ 94°C.
-Versez l’eau chaude sur l’ensemble de la mouture et poser le couvercle de la cafetière sans presser.
– Laissez infuser 4 minutes puis pressez doucement jusqu’au fond de la cafetière
– Servez tout de suite pour éviter que le café continue d’infuser dans la cafetière et développe de l’amertume.
La cafetière chemex
Pour 6 tasses :
– 30 g de café
– 500g d’eau
– 1 filtre pour chemex
– 1 bouilloire bec verseur
– 1 balance
– Mouture : sucre en poudre
Méthode:
– Faites chauffer l’eau à 94° degrés.
– Pliez votre filtre spécial Chemex selon la méthode suivante : trois couches de papier côté bec verseur, une couche de l’autre et positionnez le sur le chemex.
– Rincez le filtre abondamment avec de l’eau chaude pour éviter un goût de papier. Enlevez l’eau.
– Placez votre chemex sur une balance et déposez 30g de café dans le filtre. Tarez
– Enclenchez le chronomètre et versez 100g d’eau sur l’ensemble de la mouture puis attendez 45 secondes.
– Versez de nouveau 100g d’eau toute les 30 secondes jusqu’a obtenir 500g sur votre balance.
– L’extraction doit être terminée entre 3mn 30 et 34minutes. Si c’est trop court, le café est moulu trop grossièrement à l’inverse si ça dépasse, la mouture est trop fine.
